刀削麺
刀削麺の魅力とは？歴史から徹底解説
2022.11.21
「刀削麺」という言葉を知っていますか？「刀削麺」の読み方は（とうしょうめん）（とうさくめん）と読みます。
この刀削麺は中国の山西省発祥の麺のことをいいます。
この刀削麺は刀状の包丁で小麦粉の生地を削ぎ落とすことからつけられた麺の種類の名前です。
この刀削麺の作り方は、小麦粉を水で練って生地を作ります。生地の断面を「く」の字の包丁で削ぎ落とし、削ぎ取った麺を沸騰するお湯で茹でるというものです。
この刀削麺の食感はラーメンとも、うどんとも違った食感でモチモチとした食感が特徴的です。
刀削麺には色々な食べ方があります。ラーメンのようにスープに入れて食べる場合と汁なしでつけ麺風にして食べる方法があります。
今回は、刀削麺について記事を書いていきたいと思います。ラーメンとの違いや、美味しい刀削麺のお店、お家でも楽しむことができる刀削麺を紹介していきたいと思います。
目次
- 刀削麺の歴史とは？歴史が生んだ刀削麺！
- 刀削麺ってどんな麺？ラーメンやうどんとは違うの？
- 必見!日本で食べることができる刀削麺 行列ができる刀削麺
- 刀削麺をお家で楽しめる！？ネットで買える刀削麺を紹介！
- まとめ
１ 刀削麺の歴史とは？歴史が生んだ刀削麺！
刀削麺は中国で誕生したと言われています。当時の中国は、モンゴルに支配されていました。モンゴルは中国人の反乱を恐れ、武器となる包丁や、金属製の物を取り上げました。
包丁が不足したため、薄い鉄の破片で刀を作り、小麦粉を練ったものを削ぎ落として作ったものが中国の山西省でできたと言われています。様々な試行錯誤を繰り返しできたのが刀削麺になったと言われています。
この特殊な包丁で作る刀削麺は技術が必要です。最近では刀削麺を作る職人不足が話題となっています。日本でも刀削麺を作る職人がおらず、人手不足になっています。
最近では刀削麺をロボットが作る時代になってきています。ロボットが全部作るという訳ではなく、ロボットが刀削麺を削ぎ落とす作業をしてくれているのです。
東京の錦糸町には、人の形をした刀削麺ロボットが存在しているのです。
名前は「康 真寧（やす まねえ）」さんで、営業日に刀削麺を作っているのです。
ロボットが導入されたことによって、人手不足は解消し、美味しい刀削麺をたくさんの人に届けることができています。
２ 刀削麺ってどんな麺？ラーメンやうどんとは違うの？
棒状の小麦粉を特殊な包丁で削ぎ落として作る刀削麺ですが、うどん屋ラーメンとの違いはどんなものなのでしょうか?
【ラーメンの作り方】
ラーメンは小麦粉にかんすいと呼ばれるアルカリ塩水溶液（塩水）を加えてつくります。ラーメンの腰や色合いはこの関数によって違いが出てきます。
【うどんの作り方】
うどんは小麦粉と水を使って作られます。うどんは生地を伸ばしてカットをしてから茹でる西方です。麺の太さや厚みは均一で、切り方1つで細かったり平かったりと様々な種類の大きさに切ることができ均一になっています。
【刀削麺の作り方】
刀削麺は小麦粉と水から作られます。専用の包丁で削ったものか刀削麺です。削った後はそのまま沸騰したお湯で茹で上げられるのでモチモチとした食感に仕上がります。
この３つの中で決定的な違いがあります。それは刀削麺には打粉をしないことです。打粉をしないことによってモチモチとした食感を味わうことができます。
刀削麺は決まった形がないため、その場で削った形のものが麺になります。麺の形によって、食感や、スープの絡み方が違ってくるので、一口ひとくちで違った味を楽しむことができます。
３ 必見!日本で食べることができる刀削麺 行列ができる刀削麺
この刀削麺日本で広まったのは10年ほど前で中国料理店や専門店を中心に広まりました。この刀削麺が食べられるお店は日本にまだ数少ないです。
刀削麺を出しているお店の中に、日本人でも食べることができる辛さにアレンジしたスープがあります。「本場の味を楽しみたい」という方向けにも本場の辛さを味わうことができるお店もあるので、お店の特徴を抑えてお店に行くと自分好みの刀削麺に出会えることができるかもしれません。
ここでは刀削麺が食べられる店を紹介していきたいと思います。
・刀削麺 西安飯荘
このお店では刀削麺を6種類の中から選んで食べることができます。自分の好みや気分によって種類を選ぶことができるのは嬉しいですね。何度通っても飽きなさそうですね。
セットメニューもあるので、ガッツリ食べたいという方にもおすすめのお店です。
このお店は刀削麺だけではなく本場の四川料理を味わうことができます。「辛い！」「熱い！」「うまい！」が揃ったお店で人気のお店です。
価格もリーズナブルで楽しむことができるので気軽に立ち寄ることができるお店です。
おすすめの刀削麺はこの6つです。
- 辛いスープのマーラー刀削麺
- タンタン麺式の刀削麺
- ねぎとチャーシューの辛味和えのせ刀削麺
- 野菜たっぷり精進風刀削麺
- ペペロンチーノ風刀削麺
- やわらかスペアリブのせ刀削麺
住所：東京都西五反田2丁目10ー8
定休日：日曜・祝日
・純中国伝統料理四川料理 芊品香
このお店は飯田橋にあるお店です。コースの料理もあり、飲み放題をつけることも可能です。
四川料理がメインのお店で、こちらのお店も「辛い」「うまい」と評判の良いお店です。
お昼時は長蛇の列になっていますが、回転数も早く待ち時間が短いです。
辛さも4段階から選ぶことができ、自分の好みにあったからさを選ぶことができます。
また、パクチーなどのトッピングも可能なので自分好みにして刀削麺を食べることができます。漬物やデザートもついてきます。
具も多く食べ応え満点のお店なので、満足することができます。日本人向けにアレンジされているので、食べやすい刀削麺になっています。
住所：東京都千代田区2−16−4 九段下コート１階
定休日：日曜日
・唐朝刀削麺
このお店は都内に数店舗ある刀削麺のお店です。
赤坂には刀削麺のお店が多いですがその中でも人気なのがこのお店です。
麻辣削刀麺は真っ赤なスープと上に乗ったパクチーが辛さを感じさせます。
スープは辛く、口に入れた瞬間というよりは、数秒後に辛さがやってくるといった感じです。
辛いですが、それ以上に旨さが勝つためペロリと食べてしまう刀削麺になっています。
麺はもっっちりしており、コシもあるため、しっかりとした満腹感を得ることができます。
行列ができるお店ですが、並んででも食べたい1品となっています。
住所：東京都千代田区永田町2−14−３ 東急プラザB1F
定休日：日曜日
このお店は、「西新宿」「赤坂見附」「成田空港」にお店があるので、近くを通った際に食べてみてください。
・上海楼 刀削麺館（武蔵境）
本場の刀削麺を食べるならここと口コミでも話題になっているのがこのお店です。
具のお肉がたくさん入っており、食べ応えがある一品となっています。
見た目は茶色い肉に覆われており、お肉をしっかり食べることができます。辛さも程よい辛さで、美味しく食べることができる刀削麺になっています。
住所：東京都武蔵野市境南町3−1−２ 原ビル１F
定休日：不明
４ 刀削麺をお家で楽しめる！？ネットで買える刀削麺を紹介！
「刀削麺を食べたい」と言っても近所で探すのは難しい場合があります。そこでおすすめなのはネットで買える刀削麺です。
ここではネットで買える刀削麺を紹介していきたいと思います。
・望郷 刀削麺 生めん
これは楽天市場で購入できる刀削麺です。400グラムの刀削麺が４袋入っており、価格は1880円で楽しむことができます。
調理方法も簡単で、刀削麺を3分から5分茹で水でしめるだけとなっています。スープも付属でついてきますので、手軽に食べることができます。
・順香春 刀削面
「横浜中華街の味をご家庭で」をコンセプトにしている刀削麺です。
長く茹でても崩れにくく、しっかりとしたコシを味わうことができる商品になっています。
価格も500グラムで400円になっているので、初めての刀削麺におすすめの商品です。
しかし、この商品には付属のスープがついていないので、自分で坦々麺スープなどを作る必要があります。
・友盛中国山西省特色刀削麺
この刀削麺は生麺を冷凍したタイプになっています。120グラムずつ小分けになっているので「ちょっと食べたい」と思った時にさっと食べられるのがうれしいですね。
この商品は茹でる時に切れてしまう場合があるので、優しく茹でてあげてください。
またスープは付属していないので、好きなスープを作って食べる必要があります。
・真麺堂 台湾汁なし刀削麺しょうゆ味
この刀削麺は台湾のデパートでも売られている有名な刀削麺です。
カルディでも販売されているので、見かけたことがある方も多いのではないでしょうか？
この刀削麺はスープもついているので、これさえ購入してしまえば、お家で気軽に刀削麺を楽しむことができます。
スープの味も醤油味で日本人が好きな味付けになっているので、ハマること間違いなしです。
５ まとめ
今回は「刀削麺」について記事を書きました。刀削麺の種類や歴史についてまとめてみました。
刀削麺はまだまだ日本では、馴染みがない麺ですが、ラーメンやうどんと違った食感を楽しめるモチモチとした食感を楽しめる料理です。
刀削麺を食べてみたいという方は、都内に行った際にぜひ食べてみてください。辛くて食べられなさそうと思っていても、日本人向けにアレンジされたスープが楽しめるお店もあるのでネットで検索してみるといいでしょう。
本場の味が食べたいという方も、「四川料理」を楽しめるお店に行けば本場の味の刀削麺を食べることができるので、検索してみるのもいいでしょう。
近年では、中国料理を出すお店が増えています。刀削麺が日本に浸透し、どこに行っても食べることができる料理になって欲しいですね。
店舗が近くに無くて難しいよという人は、ネットで購入もできるので、ぜひ購入してお家で試してみてください。