みんなの麺情報

こだわり

スープとともにお店の「個性」を演出する「麺」。 「ほほえみ工房」では、製麺技術の専門家が、あらゆるスープに合った生麺をご提案致します。 お客様が心をこめて作り上げたスープやタレに合わせ、小麦粉の選定から、麺の太さ・長さ・固さ・形状・加水率などあらゆる要素を考慮した上で様々な角度から検証し、お客様のご要望にお応えするオリジナルの生麺を開発し、受託製造を行います。 麺づくりのプロの立場から、お客様の理想の生麺とともに、お店の繁盛をプロデュ ースさせていただきます。 ■天龍麺 細麺から超太麺までバリエーション豊富で、あらゆるスープに対応できる万能な多加水麺です。 ■絹龍麺 高山ラーメンのスープに相性抜群の低加水パーマ麺です。 ■シルク麺 スープの香りを引き立たせる、スープが主役のラーメンに最適な中加水麺です。 ■固打白滝麺（細） #26番手で切る極細麺。とんこつラーメンにピッタリの低加水麺です。 ■熟成手もみ麺 麺帯の状態で2時間半熟成させた、みそラーメン等によく合う麺です。