みんなの麺情報

こだわり

本物の手延べ麺を追い求めて 手延べ麺は小麦粉と塩水をこね、引き延ばしては熟成、また引き延ばしては熟成という工程を繰り返しながら細く長く延ばす製法の麺です。原材料がシンプルなだけに､原料の特徴を最大限に引き出すための卓越した技術、乾燥・熟成期間中の徹底した品質管理が、上質で美味しい手延べ麺をつくります。 【食材へのこだわり】 食感と旨味のすぐれた麺を作るため、小麦粉は、様々な種類の中からテストを繰り返し厳選したものを使用しています。また、塩は地元・瀬戸内海産の中でもミネラル豊富なもの、水は素材の旨味を引き出せるよう磁気活性水を使うことによって、それぞれの麺の特徴が素直に伝わる麺作りをめざしています。 【職人の想い】 麺作りの作業は、麺と作り手の対話です。麺生地の状態を手や足の感覚で知り、麺が気持ち良く延びるよう、温度・湿度・熟成時間を見計らいながら延ばしていきます。その日その日の麺の気持ちになって、延び加減・乾燥・熟成の具合に合わせて、作業を進めていきます。　さらに、作った後も保管状態に気を配り、品質と食べ頃を見極めるため、製造ごとに試食して、安心・美味・上質な製品だけを完成品とし、商品にしております。そして、そこに「つくる人」のいちずな情熱と人間味を添えて、皆様にお届けします。