みんなの麺情報

こだわり

・能古うどんのこだわり シンプルだからこそ、 手間をかける。 小麦粉と水と塩。 水は軟水を、塩は赤穂の塩を。 このシンプルな素材を経験豊富な匠の技で、 おいしいうどんへと昇華させるのです。時に、日々変わる天候を見極め、塩加減、水加減を慎重に、 ゆっくり、ゆっくりと作りあげます。 ・生地を鍛え、寝かせ、見守る。 熟成を重ね、丹精な味わいを生む。 ひと口味わっていただければわかる、能古うどんの強いコシ。歯ごたえ喉ごしは、まさにうどんの味わいの醍醐味。細麺なのにこの強いコシは、熟成を重ねて生まれたもの。手間を惜しまない。だからこそ生まれた味わい。しっかりとした芯を持ち、それでいてしなやかな様は、まるで博多の女性のようです。