ラーメン
強まる健康志向で注目が集まる「米粉ラーメン」のメリット・デメリットとは？
2022.11.11
通常、ラーメンというと小麦粉を原料に製造されています。ですが最近ではグルテンフリーのニーズが高まっていることから、米粉で作られた「米粉麺」をスーパーで目にする機会も増えていませんか？ラーメンだけでなく、パスタやフォーなど幅広い商品が開発されています。
この記事では、進化し続けるラーメンと米粉麺を使った「米粉ラーメン」のレシピまで紹介していきます。
目次
- 米粉とは？メリット・デメリットについても解説
- 米粉麺はノンアレルギーで家族みんなが嬉しい！
- 米粉麺でグルテンフリーダイエットができる
- 海外でも熱が高まる「米粉ラーメン」
- 手軽に買える！オススメの「米粉ラーメン」
- お家で作れる「米粉ラーメン」レシピ集！
- まとめ
1.米粉とは？メリット・デメリットについても解説
米粉とは、お米を細かく砕き、粉状にしたものです。お米は、これまでご飯として粒状で食べることが主流でした。しかし、最近は米粉を用いて麺やパン、お菓子などに加工され新しい食べ方として定着してきました。
米粉の需要は年々増加しているので、最近では官公庁で米粉の消費量を拡大するための活動「日本米粉協会」や「日本米粉倶楽部」が発足されています。米粉を消費したり、小麦粉の代わりにしたりすれば、日本の水田と農業を守ることにも繋がります。ぜひ、米粉の消費を増やしていきたいですね。
次は、米粉を食事に取り入れるメリット・デメリットについて解説していきます。
▼米粉のメリット
米粉は風味や食感以外にも、さまざまなメリットがあります。
・低カロリーに抑えることができる
米粉は、小麦粉と比較すると油の吸収率が低いです。小麦粉は約50％に対して、米粉は約30％弱になります。そのため、油を多く吸うフライや天ぷらなどの衣に米粉を使用すると、普段よりもカロリーを抑えて、さっぱりとした食事を楽しむことができます。
・健康的な料理の幅を広げることができる
米粉以外にも、グルテンを含まないそば粉や雑穀粉などがあります。これらの中でも、米粉は癖が少なく、幅広い料理に使いやすいです。小麦粉を使用する料理は、米粉に変えてみると普段から健康的な食事に取り組むことができます。
・料理の時短になる
米粉はグルテンを含まないので、料理に入れてもダマになりにくく、ふるいにかける必要がありません。小麦粉よりも使いやすいのが利点です。
・冷めても美味しく食べられる
油を多く吸わずさっぱりとした仕上がりになると、時間が経過しても酸化しにくく風味を損なわないです。
・食感が良くなる
油の吸収率が低いと、衣やつなぎに小麦粉を使用するよりも「サクサク」した軽い食感になります。お菓子やパンに混ぜると、ふんわりもっちりした食感になりやすく、家庭料理をワンランクアップすることができます。
▼米粉のデメリット
米粉は美味しく健康的な食生活を送れる反面、以下のようなデメリットもあります。
・購入にかかる負担
米粉は既に人気が高く需要も増えてきていますが、スーパーの製粉コーナーではまだ取り扱っていない店舗もあります。そのため、住んでいる地域によっては市販で入手するのが難しい場合も考えられます。
・小麦粉よりも単価が高くなりやすい
米粉は、原材料や製造方法の違いから小麦粉より高価なものがほとんどです。そのため、毎日の料理に米粉を使用すると食費が上がってしまうことは間違いないでしょう。
米粉のメリット・デメリットを理解した上で、賢く家庭に取り入れていきたいですね。
2.米粉麺はノンアレルギーで家族みんなが嬉しい！
一般的にラーメンは小麦粉を主な原料として作られていますが、米粉で製造されている米粉麺はノンアレルギーになります。アレルギー表示全対象27品目が一切使用されていなければ、安心してラーメンを楽しむことができますし、家族みんなが同じものを一緒の食卓で食べることができ嬉しいですね。
そして、米粉はアレルギーが発症する心配もないことに加え、豊富な栄養素が含まれています。特に注目すべきは、「アミノ酸」の有含量です。健康維持に欠かせないたんぱく質の一種になります。厚生労働省によると、小麦が持つアミノ酸スコアが41なのに対して、米のアミノ酸スコアは65だと発表されているので、米粉を積極的に摂取していきたいですね。
3.米粉麺でグルテンフリーダイエットができる
元々は、アレルギー患者の方々のための食事療法だったグルテンフリーダイエットですが、海外セレブやモデルの間で流行し、数多くのメディアに取り上げられたことによって世界で急速に広まりました。健康的な人もグルテンフリーダイエットを行った結果、より体調が良くなったという事例がたくさんあります。
そして、健康だけでなく美容にも効果的です。体重が落ちやすくなったり、ニキビや肌荒れの予防改善につながったりすると期待されています。
現在、食のジャンルが多様になったことで食生活が乱れ、色々な現代病が問題視されてい
ます。過剰な小麦の摂取を控えることで、健康と美容を手に入れることができます。
また、米粉麺の魅力ポイントは美味しさや食感だけではありません。小麦粉麺と比較して、低カロリー・低タンパク質・低脂質です。そして、食塩不使用でもあるので塩分を気にしている方にもオススメできます。
麺100gあたりの比較
| カロリー | タンパク質 | 脂質 | |
| 米粉麺 | 235kcal | 3.8g | 0.7g |
| 中華麺 | 284kcal | 9.4g | 1.8g |
麺類は、一般的に炭水化物を多く含んでいるのでダイエット中の食事には向いていませんが、米粉麺であればダイエット中でも美味しくラーメンを楽しむことができます。
4.海外でも熱が高まる「米粉ラーメン」
日本のラーメンは今や世界進出しており、海外でも人気が高いです。数多くの日本のラーメン屋さんは、海外に店舗を構え、ひとつの料理のジャンルとして定着しました。
今までの米粉麺というと、ベトナムのフォーやパッタイに使用される平打ち麺がメジャーでした。ですが、最近ではグルテンフリーのニーズが高まっていることから見た目も味もインスタントラーメンにそっくりな商品まで発売されています。中には、粉末スープも入っていてより手軽に、より簡単に調理ができる即席ラーメンまで開発されるほどです。
さらには、オーガニックの米粉ラーメンまで登場しています。グルテンフリー・ローファット・ヴィーガン・オーガニックなどのコンセプトで作られたラーメンも販売されています。日本のラーメンスープは、とんこつや鶏、鰹節や煮干し、魚介エキスといったものを使用して出汁をとることが多いですが、動物性のものは一切使用していません。オーガニック＆ナチュラルなラーメンが海外でも需要が高いことがとてもよく分かります。
美味しくて健康的なラーメンを追求していく力が求められているので、今後も海外のラーメン市場への展開が期待できます。
5.手軽に買える！オススメの「米粉ラーメン」
1.スーパー麺 (平打ち麺｜100g×6食) グルテンフリー 玄米麺 アレルゲンフリー 無添加 パスタ ラーメン うどん (米粉麺 国産原料100%）レンチン 早ゆで ヴィーガン ハラルフード 低GI食品（https://www.amazon.co.jp/dp/B083XMPN8Y?tag=mybest_presses_14365-22&th=1）
国産玄米で作られた、グルテンフリーの麺です。生産工場でも小麦を一切使用していないので、安心して食べることができます。玄米粉の焙煎・製粉から、製麺・パッケージング・過熱殺菌までを一貫生産しているので、コンタミネーションの心配もありません。茹で時間は、たった90秒と短くラーメンだけでなくパスタやうどんにも調理できます。
2.【笑いーと】【米粉麺】稲穂めん白米（半生麺（細）/4食入り（120ｇ×４袋））（https://www.amazon.co.jp/dp/B01G8HS6S6?tag=mybest_presses_14365-22）
コシヒカリの美味しさをそのまま閉じ込めた小麦粉やグルテン不使用の麺です。小麦アレルギーの方はもちろん、赤ちゃんの離乳食としてもオススメです。
3.こまち麺 拉麺 平打ち麺 250g×3袋 グルテンフリー ラーメン 早ゆで 半生麺（https://www.amazon.co.jp/dp/B08JTTC46T?tag=mybest_presses_14365-22&th=1）
あきたこまちで作られた麺は、つるっともちもちした食感が特徴です。あきたこまち独特の甘味や旨味を麺に閉じ込めています。蒸気で米粉を練り上げる蒸練製法で、餅のようなコシの強さと半生麺で常温1年という長い日持ちを実現させています。
6.お家で作れる「米粉ラーメン」レシピ集！
1.グルテンフリービーガン胡麻みそラーメン
（https://cookpad.com/recipe/4126764）
https://cookpad.com
【材料（1人分）】
・VegeHeart米粉ラーメン 128g
■スープ
・味噌 大さじ2
・白胡麻ペースト 大さじ2
・メイプルシロップ 小さじ1
・中華だし（ベジ仕様） 小さじ1
・お水 500cc
■チッピング用
・チンゲン菜 適量
・コーン 適量
【作り方】
1.米粉ラーメンは熱湯にいれ2分半～3分ほどほぐしながら茹でる。
2.ゆで上がった麺はざるに上げ 流水で表面のヌメリをよく洗う。
3.■のスープの材料をすべて入れよく解きながら沸騰させ 米粉麺をいれひと煮立ちさせる。
4.チンゲン菜を軽く炒め コーンと一緒にトッピングして出来上がりです。
2.鍋ひとつでたった5分！もっちりグルテンフリー醤油ラーメン！
（https://freefrom.info/recipe/ramen/）
https://freefrom.info
【材料（1人分）】
・グルテンフリー インスタント麺醤油味 1袋
・しいたけ 4個
・長ネギ 1/2本
・油揚げ 1枚
【作り方】
1.鍋に300mlのお水を入れて、お好みのサイズに切った野菜と油揚げを入れて中火。
2.沸騰したら真ん中をあけて、麺を投入。鍋にくっつかないように箸でかき混ぜながら5分！5分たったら、同封されているスープをかけて1分煮詰めれば完成！
3.豆乳と米粉麺で作る、ヘルシーな豚骨風ラーメン
（https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1310020072/）
https://recipe.rakuten.co.jp
【材料（2人分）】
・米粉の生麺 150g
・豆乳 200g
・水 200g
・みそ 大さじ1
・鶏ガラスープの素 大さじ2
・ラー油 少々
・塩こしょう 少々
・ごま油 大さじ1
・乾燥わかめ ひとつまみ
・卵 1個
・オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1.米粉の生麺をたっぷりのお湯で2~3分茹でて、器に出しておきます。
2.フライパンに、オリーブ油を入れて卵を割り入れ、黄身の上から水を大さじ2かけて蓋をします。
3.2の黄身の上にうっすらと白身の膜が被さって、黄身が固まったら、お皿に出しておきます。
4.別の鍋に豆乳、水、みそ、鶏ガラスープの素、ごま油を 混ぜて、沸騰直前で火を止めます。
5.お皿に、1で茹でた麺を入れて、その上から手順4で作ったスープをかけます。
6.5に、3の卵と乾燥わかめなを盛り付けます。
7.ラー油と塩こしょうをお好みでかけます。完成です！
7.まとめ
本記事では、米粉ラーメンのメリット・デメリットからレシピなどを紹介しました。日本の国民食といっても過言ではないほど人気のラーメンですが、米粉ラーメンを選ぶだけで、カロリーを抑えたり、ノンアレルギーかつ栄養価が高かったりとメリットがたくさんあります。日頃の食生活を工夫しながら、健康に過ごせるよう意識していきましょう。