みんなの麺情報

こだわり

生地の原料になる小麦粉は、さぬきうどんに最も適しているといわれるオーストラリア産と国産のハイブリット小麦粉を使用。中でも、麦の香りが芳醇に漂い、生地にコシと弾力を存分に与える最高級の逸品です。小麦粉を練る水には健康や美容に効果的と話題の水素水を用い、塩加減を含めて気温や湿度とのバランスを考えながら調整。季節に関係なく均一な状態に保ち、品質のバラツキはまったくありません。 ぬきうどんの大きな特徴でもある手打ちや足踏みも、十分な寝かし時間をとりながら完全手作業で何度も対応。仕上げは18度に温度設定された熟成庫で一晩寝かし、約4.1ミリの厚さに生地を伸ばしてから包丁で丁寧に切ります。徹底したレシピによって、細麺ながら抜群の喉ごしと心地よい口当たりを実現しました。 包装も麺が切れたり、傷まないようにするために、一つひとつ手作業でカバー。ゆで時間の短縮化や、ゆで上がった麺を洗う際に余分な水を使わないようにするために、打ち粉にも配慮しています。