みんなの麺情報

こだわり

衛生 私たちは、お客様に安全安心な製品を提供できるよう手洗い、手袋・マスクの着用、清掃、手指へのアルコール殺菌、身だしなみなど基本をしっかりと守り、衛生的作業の徹底を心がけ製造を行っております。また、従業員の衛生的作業への意識を高めるため、定期的に衛生教育を行っております。 品質管理 生産している製品は、定期的に検査を行い、品質管理スタッフが社内で定めた規定に基づき厳しく管理しています。製麺機械についても、洗浄・殺菌が適切に行われているか、チェックの記録による確認を行うとともに、定期的な拭き取り検査により実際の衛生度の確認を行うことで、衛生的な状態を保てる管理体制をとっております。 吟味した良質の材料が基本 麺の原料は、小麦粉・塩・水。これを配合・撹拌し生地を作り上げます。おいしい麺づくりは、まず厳選された良質の材料を使用しうどん・そば・ラーメンそれぞれ独自の配合により撹拌します。さらに金属イオンを取り除いた軟水を使い、麺を引き締めます。歯ごたえを出すため、塩も上質の食塩を取り寄せ、季節や温度に左右されない密閉型の工場環境の中で製麺しています。 職人の技術を数値で再現 生地は帯状に伸ばし、幾重にも重ねてタンパク質に含まれるグルテンを網目にして歯ごたえと旨味を出します。さらに熟成した後、圧延ローラーによって麺を延ばした後、裁断します。ゆで麺は水量・温度・湿度・時間まで細かく制御された釜でゆで上げ、蒸し麺も蒸し温度・時間・蒸気の量までコントロールされた装置で蒸し上げ冷却します。熟練の技を自動化し、常に均質でおいしい麺をお届けします。