みんなの麺情報

こだわり

ブレンド粉と麦飯石（ばくはんせき） 複数の種類の小麦粉を季節に合わせてブレンドした特製の粉、麦飯石（ばくはんせき）を用いて浄化された水とその温度、そして試行錯誤を重ねた研究の賜物と言える手をかけた製法にあります。 これらの厳選された粉・こだわりの水・独自の製法が、数ある市内の製麺所の中でも業界の皆様から「麺は下町でなければ」とのお声をかけていただいている理由です。 昔ながらの「木製蒸し器」 また、製造工程で生麺に一度熱風をかけて水分を蒸発させ、その後から蒸気をかけて仕上げる麺製法は、煮てものびにくく、スープを吸い過ぎることがありません。 蒸し作業においては、あえて丈夫で管理がしやすい「ステンレス製」の蒸し器は使いません。 下町食品では今でも昔ながらの「木製蒸し器」を使って、余分な蒸気を木製部分が吸い取って麺によけいな水分が付着することがないように気を配っております。 特に、下町食品の主力商品となっております揚げ皿うどん麺と半生ちゃんぽん麺は、独自にブレンドした中華麺用の粉を主原料に、副材料として欠かせない“かんすい”に独自の「唐あく」を使用しております。