みんなの麺情報

こだわり

『長崎ちゃんぽん麺』を名乗るには条件あります。 長崎県内で製造されたもの 小麦粉、たんぱく質8.5%以上、灰分0.40%以下 唐あく水　ボーメ：4〜5度 切刃番手　16番丸刃 以上を満たさないと『長崎ちゃんぽん麺』とは名乗る事が出来ません。 3つめの唐あく水（かんすい）とは、長崎独特のもので、昭和20年代に大陸から伝わり、その製法は秘伝。 『長崎ちゃんぽん麺』づくりには欠かせないこの唐あく水（かんすい）を使う事で、麺のコシ・風味も格別なものとなります。 ふっくらとして暖かみのある長崎独特のちゃんぽん麺は、この唐あく水（かんすい）が配合される事で体内での消化を助け、食欲も増進させます。