みんなの麺情報

こだわり

歴史があるからこそ、基づいたノウハウがある 創業以来、地元に根付き「当たり前のモノを当たり前に作る」を念頭に置き麺作りを行うことで、山口県内外の一流店の方々から支持されてきました。その麺作りに徹してきたノウハウと知識は、長年築き上げた宝物となり、弊社の製麺技術の核となっています。 麵は生きている。。 麺はいきものです。その日の気温、湿度によって麺は変化が生じやすい製品です。弊社の職人は、数値だけでは判断できないその微妙な変化を感じ取り、熟練の“感覚”で見極め製造を行います。 職人の妥協を許さない仕事。。 従業員は皆、職人であり仕事に妥協を許しません。機械は微妙なズレまで補正しないので最後は人の“目”や“手”によって麺を仕上げていきます。 選び抜かれた原料と新たな知識・技術によるオーダーメイド麵。。 原料はメーカーの工場視察をしたり現地に出向いて“自らの目”で選定を行うことで、それぞれのスープやその麺の形状、お客様の要望に合った小麦粉やその他原料の配合を考えております。