みんなの麺情報

こだわり

・伝統の手延べ製法と厳選素材を用いた丹念な麺づくり 材料は熊本で採れた小麦粉とおいしい阿蘇の伏流水、そして吟味を重ねて選んだ赤穂の塩。厳選の素材を用いたそう川の麺づくりは、伝統の手延べ製法を用いてつくられます。生地の練りから始まり、十二の工程をこなしておおよそ二日かけて完成させる手延べ麺。そこには伝統の技と熟練の職人たちの手間暇かけた丁寧な仕事があります。 ・もっちり感に秀でるいちおしの麺、超熟成の“潤生” 乾麺にさらにひと手間を加えてつるんとなめらかなのど越しと、独特のもっちり食感をつくり上げるそう川自慢の麺です。潤生（じゅんなま）のおいしさは、温度を抑えつつ湿度を高める蒸気とミストを使った独自の製法に。その環境下で二時間半〜三時間乾いた麺に水分を与え直しゆっくりと再熟成させることで優れた深い味わいを引き出します。 ・多彩な味わいをラインナップ、個性豊かな手延べ麺 手延べの定番であるそうめんをはじめ、そばやうどん、中華麺、パスタなどバラエティ豊かに麺を味わえるのも技術と経験のあるそう川ならでは。おいしさと独自性を求めた麺づくりに日々、情熱を注いでいます。ぜひ、いろいろご賞味ください。