詳細情報
会社名
株式会社たも屋（ﾀﾓﾔ）
麺の種類
うどん
一般に販売がある
〇
郵便番号
761-0101
住所
香川県 高松市 春日町１４０８―４
こだわり
こだわりの讃岐うどん 毎朝その日の気温、湿度を調べ塩の量を決め塩水をつくる。 ミキサーに粉、塩水を入れ練る。練りが終わったら１時間以上寝かせ、生地を足踏みする。 足踏みをすることで生地内にグルテンが形成され、これがコシとなる。 菊もみでダンゴ状態にする。ここから熟成させる。 そして麺打ちできる状態まで踏み、麺を打ち、生地を伸ばす。 伸ばした生地を切り、茹で、水洗いする。茹でた麺を冷水でひきしめる。 店内では麺を打つ所、茹がく所、天ぷらを揚げる所全てがオープンで、お客様からも見えるようになっています。主人をはじめ従業員一同が常にお客様を感じ、緊張感をもって仕事をしています。