みんなの麺情報

こだわり

・コシが強く滑らかでつるっとした喉越しが特徴 五島うどんは、棒状の生地を二本の箸にかけて引き延ばしては束ねる作業を繰り返して紐状の細い麺にしていき、しっかりと熟成を重ねたあとに乾燥をさせます。一番の特徴は、麺線の「細さ」と細さに負けない強い「コシ」。そして「のどごしの良さ」にあります。 麺の太さは直径2mmほどであり、一般的なうどんよりはそうめんに近い細丸形をしています。 うどんの断面も、讃岐うどんや稲庭うどんなどの「角ばった四角形」と違って、五島うどんは「ほぼ円形」の断面をしています。 ・変わらぬ製法で一つひとつに想いを込めて 五島うどんは基本的には手作業で製麺します。手延べ製法の際に、粉ではなく椿の種からとれる植物油を使用します。五島列島は椿の自生地としても有名で古くから親しみのある素材のひとつでもあります。椿油は非常に有能な植物油で、健康と美容に良いオイルと言われています。この椿油を麺に塗ることで麺が延びにくくなり、なおかつコシが強い麺が出来上がっていくのです。