みんなの麺情報

こだわり

■熟成麺 厳選した品質の良い小麦を使用し練り上げた麺は、温度と湿度を徹底管理した空間で、ゆっくりじっくり熟成させる事により麺の透明感が増し、しっかりとした強いコシを実現。 ■中華そば麺 程よい風味とソフトな食感が特徴。 魚介系のダシ感が効いたスープや、鶏・豚骨のあっさりした清湯スープと相性抜群。 ■低加水麺 加水率を低く練り上げる事により、小麦粉本来の味がそのまま反映。スープを吸収しやすい麺は、タレの旨味がよく絡みます。旭川麺など。 ■とんこつ麺 九州地方独特の極細ストレート麺。コシは固めで若干粉っぽくスープの吸収率が良いのが特徴。伸びやすいという個性が「替え玉」という文化を生んだとも…。「コナオトシ」、「ハリガネ」、「バリカタ」など、茹で時間によって硬さを調整。 ■家系麺 太いストレート麺が横浜発祥「家系」ラーメンの特徴。太さを厚さで調整する事によりスープの吸収率を上げています。豚骨・鶏脂のこってりスープにも負けない麺の強さ。 ■道産小麦つけ麺 北海道産小麦を使用したつけ麺は、大自然で育った小麦の豊かな風味とモチモチ・プリプリとした独特の食感が人気。 ■小麦胚芽入りつけ麺 小麦胚芽は発芽の際に幼根や子葉となる部分で、５大栄養素（蛋白質・糖質・等質・ミネラル・ビタミン）がバランスよ良く豊富に含まれています。 ■極太麺 極太の多加水麺は強さと滑らかさの両方を兼ね備えています。 濃厚なスープとも相性がよく重厚感があり、何と言っても普通じゃない食べ応えのパンチある麺です。二郎系など。