みんなの麺情報

こだわり

私達、名古屋・製麺は、中華麺をはじめとした各種オリジナル麺はもちろん、餃子皮類なども取扱っております。また、業務用製麺以外にも、イベント向けサービスや、「なごや亭」ブランド商品も展開。「お客さまのよろこびを私の喜びとしたい」を常に思い、みなさまの“こだわり”を実現させるお手伝いができればと考えています。 ■こだわりの原材料 名古屋・製麺では原材料にこだわり、中華麺・そば・ひやむぎ・うどん・焼きそば・生パスタ 餃子皮等各種麺類皮類を製造しております。 厳選した原材料を使用し、麺を口に入れた時の舌ざわり・のどごし・コシを演出いたします。 また皮類はこだわりの原材料で、もちもち、パリパリの食感を大事に製造しております。 ■水・塩へのこだわり 麺作りに欠かさないもの、それは「水」です。水の加減で名古屋・製麺の麺が持つ特徴的なモチモチ感が変わっていまします。タンクのメンテナンスは毎月行い、フィルターも数ヶ月で交換しているので常に無菌状態を保っています。 製麺には小麦粉、水、そして塩を加える作り方が一般的です。塩を加えることにより小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力性を増加させます。 名古屋・製麺では塩水の撹拌に1日～2日と時間をかけていますのでうどん独特のしこしことした食感を生むことができるのです。