みんなの麺情報

こだわり

「小麦粉の刺身」であるために 「職人としてのこだわり」。ひとことで言ってしまえば、これだけの短い文になってしまいますが、そこには言葉では表現しきれない日々の積み重ねが含まれています。 「いきいきうどん」、「まごころ」で使用されている生地には、当然宮武讃岐製麺所が60年かけて創り上げた究極のうどん粉が使われています。その生地を最高のうどんに仕上げ、その日の気温や湿度などの条件を考慮しながら、最適な状態でお客様に提供する。スタッフ全員がその目的の為に、毎日毎日それぞれの最善を尽くしています。 その積み重ねが今の味を生み出し、将来に受け継がれていくべきものだと、私たちは考えています。この味と業を堪能できるのは「いきいきうどん」と「まごころ」だけであり、だからこそ、地元の人に長く愛されているのだと確信しています。 「茹でてから30分以内の麺を！」麺へのこだわり 生麺は、まず大釜で茹でられ、氷水でキュッと締めた後、30分以内に皆様へ提供しています。 なぜ、30分以内という制限があるのか？実は、さぬきうどんの命である、コシと弾力は、この氷水で締めた瞬間が最大に美味しいタイミングとなります。 従って、この美味しさが維持できなくなる30分を超えると、お客様にお出しする事ができません。 これが、さぬきうどんが、「生もの」「うどんの刺身」などと言われる所以でもあります。