みんなの麺情報

こだわり

■稲庭うどんコシの強い小川の稲庭うどん 麺の中に気泡が含まれているので、茹で上がりの早さが特徴です。茹で時間は3分前後。乾麺のうどんは10分ほど茹でるのが一般的なところ、なぜそんなに早く茹で上がるのか。小川のうどんは、出来上がりまでに4日かける手延べ麺。５段熟成と言って、熟成に時間をかけることで麺の中に気泡が生じます。そしてしっかりと練ることによって小麦の中のグルテンが気泡の周囲を取り囲み、気泡が壊れるのを防いでくれます。この気泡が茹でた後も長時間にわたって保たれるため、細麺ながらも他の麺に比べてとりわけ強いコシとしなやかで弾力のある食感が生まれるのです。それが小川の稲庭うどん。麺にしっかりとした角が立ち、独特の舌触りの良さがあります。ハイグレードの小麦を使用しており、だからこそ感じられる豊かな香りと風味。ツルツルとした繊細な味わい、コシの強さとツヤツヤの透明感は、他の麺に類をみない味わいです。冷麺でも、温麺でもおいしく召し上がっていただけます。 ■稲庭そうめんカラダに優しい小川の稲庭そうめん 暑い夏に喜ばれる、体に優しく涼しげで上品な一品。つるりとした喉ごしと、シコシコした歯ごたえをお楽しみいただけます。当店のそうめんは、４日間かけて作り上げる稲庭うどんの製法を用いており、５段熟成から生じるしなやかで弾力のある食感が特徴です。普通、手延べそうめんは、油を塗って細く延ばしますが、当店では、油を使わずに延ばします。そのため、酸化することもなく、胃にもたれることもなく、安心してお召し上がりいただけます。また、小麦の風味が損なわれず豊かに香ります。冷たいレシピはもちろん、にゅう麺など温かいメニューでも食感が失われず、おすすめです。