みんなの麺情報

こだわり

当社の「稲庭手業うどん」は、熟練職人が古式伝承製法にこだわり、国内産小麦粉１００％を使用し、多加水（約６０％）熟成製法にて「手練り」「手綯い」「手延べ」「乾燥」と4日間かけ全行程を手作業にて製造をしております。 職人がこだわる「匠の熟成」は延べ４３時間以上。多加水による生地はゆっくりとじっくりと結合し、麺の表面までもが絹のような肌触りとなります。茹で上げ後にも麺線がほぼ変わらぬ細さ（太さ）を保つのも「多加水熟成」によるものと考えております。 日本酒や味噌醤油製造所などにも酵母があるのと同じように、稲庭うどん工場にもこの「酵母」が有ります。この酵母を生かし多加水熟成製法にて熟成に熟成を重ねる職人の勘による「匠の熟成」により、小麦本来の豊かな風味を引き出し「薄琥珀色」の麺に造り上げております。食通の皆様が好むこだわりの「稲庭うどん」を販売しております。 匠の熟成　食通をもうならせる極上の「稲庭食感」 茹で上げると「光り輝くほどのツヤ」を生み「コシが強く喉ごし滑らかな」独特の『稲庭食感』となり、上品で贅沢な美味しさとなります。