みんなの麺情報

こだわり

・良質の澱粉質をもつ小麦粉 パンと違って原料の依存度が高い麺。 田中は小麦に含まれる良質の澱粉質を特に大事にします。 澱粉質が良いと、もちもちとした食感の中にも、なめらかな部分もあり、小麦のほのかな甘みを含み、麺のバランスがよく、老化しにくいのです。 田中稔和 原料を知ることが美味しい麺つくりの一歩です。 ・五島灘の塩 塩は小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力性をを増加させ、しこしことした食感を生み、風味・食感の向上、生地の乾燥防止の効果があります。 田中の麺には、塩かどのとれた味でまろやかな五島灘の「いそしお」を使っています。 小麦粉のほのかな甘味と五島灘の塩がバランスよく麺のうまみを出すのです。 田中稔和 いろいろな塩が、日本で生産されていますが、田中の麺との組み合わせを考えた場合には、五島灘のいそしおがベストパートナーだと自負しています。 ・毎日違う加水量・練り上げと低温熟成乾燥 その日の環境（温度、湿度）で一番美味しくなるように、加水量、練り上げ時間も微調整です。経験がものを言う世界です。 それだけではありません。創業者田中義眞は、梅雨明け前後に製造した乾麺のうどんの美味しさに自分でも驚き、その環境・気象条件などを乾燥室で再現できたらおいしい麺ができるのではと試行錯誤した結果、日本で初めてクーラーを使用し、梅雨明け前後の環境を再現する乾燥を行いました。 めん製法も日々精進することで進化し続けているのです。 美味しい麺をお届けするためには技術向上に限りがありません。