みんなの麺情報

こだわり

当社の麺づくりは、麺の主原料である小麦粉を加工する工程で、小麦の味を最大限に引き出すことを目指しています。 当社では、「小麦本来の美味しさ」を最大限に引き出す為に、長年の麺づくりの伝統に基づいた技を基に、最新の機械による製造技術と融合させ、麺づくりを行っています。 一般的に言われている麺の評価である「コシ」「食感」だけでは、麺の美味しさは表現出来ません。 当社では、麺の美味しさには「小麦の甘さ」「香り」「もちもち感」が「コシ」 「食感」以上 に重要 だと考えています。 麺の「コシ」「食感」は、小麦以外の作物の澱粉、タンパク質等を添加することで簡単に実現できます。 しかし、「麺本来の美味しさ」は小麦自身の澱粉が持っているもので、製麺の基本を壊すことなく加工技術を極めることでしか澱粉の美味しさは引き出せません。 長年の経験と研究から得た独自の製麺技術 1．麺の主原料、小麦粉について ＜小麦粉の成分＞ 澱粉が９割前後 タンパク質が１割前後 ミネラル分が数パーセント 以上のように小麦粉の成分の殆どは澱粉です。 つまり麺づくりとは、小麦粉の主成分である澱粉をいかに美味しく食べられるように加工するのかが一番重要です。 「甘さ」「もちもち感」「弾力」は澱粉の性質です。 麺の評価でよく言われている「コシ」「食感」はタンパク質であるグルテンが持っている性質です。 ２．麺の主な材料 小麦粉と塩水で作るのがうどん 小麦粉とかん水でつくるのがラーメン 小麦粉にそば粉を混ぜて真水で作るのが蕎麦 以上のように麺の材料はわずか2～4種類です。 材料がシンプルなので僅かな添加物を加えることで麺の出来上がりの性質は大きく変わります。 麺の美味しさの鍵は澱粉が握っており、「コシ」「食感」を強くするために添加物を加えても、 麺本来 の美味しさは実現できません。