みんなの麺情報

こだわり

・第一のこだわり：自然伝来のものだけで製造すること 　私たちの第一のこだわりは、自然伝来のものだけを使用するということです。揖保乃糸は、澄んだ空気の下、上質な小麦粉、播州赤穂の塩、揖保川の伏流水を使用しています。 　現在は、全国には手延べそうめんの産地が数か所ありますが、それらとの違いは「原料」と「製造法」にあります。 減量は手延べそうめんの為に製造された「中力系小麦粉」、播州赤穂産のより天然に近いミネラルバランスのよい塩。雑味のない揖保川の伏流を使用しています。 製造は、小麦粉をこねるところから、そうめんになるまでに35時間程（一日半）かかります。 捏ね、「ねかせて、のばす」を繰り返すのです。昔ながらの製造方法をかたくなに守り続けているのです。 ・第二のこだわり：安全安心のために精一杯の努力 食品ですから当然のことなのですが、異物の混入や、異臭の吸着がないよう工場内を清潔にすること。 出荷前には全製品の色、水分、におい、細さ等を専用の検査機によって検査をします。要件を満たさないものについては、廃棄処分になります。 ・第三のこだわり：製造後の管理 素麺は一般的に言う「乾麺」になりますが製品になったところでは約２０パーセントの水分を含んでいます。そばのように「つなぎ」を使わず小麦粉と塩、そして水だけを原料とする素麺にとって極めて白く、細くを追求するとこの水分にたどりつきました。その２０パーセントの水分が素麺の呼吸『厄』を生み出します。素麺が発熱し、よりいっそう水分と小麦粉のなじみがよくなるのです。 その呼吸を妨げないように専用の「蔵」で厳重に保存されます。蔵は常に素麺に最適な湿度、温度に保たれ素麺の『厄』を静かに見守っています。そして夏、みなさんのお手元に届く直前に蔵から運び出され、もう一度検査された後にみなさんの食卓へと運ばれていきます。