みんなの麺情報

こだわり

多加水製麺法。 それは業界に先駆けて「さくへい」が開発した技術です。 素材の良さにこだわり、自然な素材の味わいを、そのままお届けしたい という願いがこめられた技でもあります。 麺の原料粉を練り上げる時、 水分を取り込む量が多いほど、沢山のグルテンが生まれ強い粘りを持ちます。 この粘りが、茹で上がりの麺のコシとなり、おいしくなります。 「さくへい」は捏ねる水の温度、ミキシング条件、室温コントロールなど 様々な条件のもとで試行錯誤を重ねました。 その結果、原料粉にこれまでにない水分を含ませる最適の条件と技術を確立。 麺の切り出しに包丁切りを応用した特殊切刃を採用し、 乾燥も多加水麺の特性に合わせた、新しい方式です。 国産、国外産を問わず、本当にいい原料粉だけを選んでいます。 自然な麺のおいしさは、自然な塩から生まれます。 水も大事な原料だから、特別な軟水に加工して使っています。