みんなの麺情報

こだわり

新潟県の南西部では、古くから「へぎそば」を食してきました。 杉板で出来た四角い箱状（35cm×45cmの大きさ）の「へぎ」という木箱に、食べやすいよう一口サイズに盛ったものが”へぎそば”です。そして、原材料にも大きな特徴があり、そばのつなぎに”海藻”（ふのり）を使用します。 そばは、喉に若干の引っかかりを感じる食べ物ですが、”海藻”を使うことで、通常のそばでは信じられないような食感と喉ごしになります。 松代そば善屋では、荒波に揉まれて育った「ふのり（布海苔）」を選り抜き、完璧な衛生管理のもとで捏ね上げています。 今でこそ近代的環境下での作業工程で成されますが、当初は暑い「ふのり場」で創業者自らが全身で捏ね上げる重労働でした。 松代そば善屋は素材１つにも美味しいそばを作るための情熱とこだわりを持ち続けています。