みんなの麺情報

こだわり

老舗だからできる職人技術をいかした製麺 創業からの歴史に基づく製麺職人のノウハウは、長年かけて築き上げた宝物となって弊社の製麺技術の核となっております。その昔、全行程を手作業で製麺する時代に培った技術は、機械での製麺となった今でもいきています。 例えば製麺時にプログラムする分量や時間など細かい数字の設定は、もともとの製麺技術に委ねられます。「確かな技術が確かな麺を作りだす」。山口やは、製麺職人の麺マイスターをスタッフに揃え、その育成も含めて、日々麺作りへの研究を重ねています。 その技術の裏付けは、お客様のご要望にお応えするオリジナル麺に最も反映されています。中華麺は、スープとの融合によって最大限の力を発揮します。店舗独自のスープに合わせたオリジナル麺を麺マイスターの技術が支えています。