みんなの麺情報

こだわり

・味一筋、こだわりに終わりはない。 「麺」とひと言で言っても、実に奥が深いものです。麺独特の粘りや硬さを老化耐性の観点から科学的に追求し、試作を何度も繰り返します。また、製麺時にかかる圧力を手打ち感覚に近づけるため、工程を工夫し、オリジナルの機械を開発するなど、さまざまな努力を続けています。最高の麺を作るために、私たちのチャレンジに終わりはありません。 ・オンリーワンのオリジナル麵づくり 粉の段階から脱気することが可能な真空ミキサーをはじめ、製品完成までのあらゆる工程を、オリジナルで開発した各種装置が活躍しています。また、食感においても、添加物の力を借りない、小麦本来のポテンシャルを引き出して麺本来の食感を引き出す設備・工程を開発。麺の特性・おいしさをデジタル化して、それぞれの麺に適した種別ラインにより、「手打ちよりもおいしい麺」を目指しています。